Ингредиенты

• Скумбрия (потрошеные тушки) - 4 шт.
• Соль - 4 ст. л.
• Перец, приправы (по вкусу)

Процесс приготовления

1. Размораживаем рыбу в холодной воде (около 1,5 часов). Не размораживать в горячей воде, иначе рыба размякнет.
2. Чистим рыбу: удаляем голову, внутренности и жабры. Промываем тушки.
3. Натираем рыбу снаружи и внутри солью, перцем и приправами по вкусу.
4. Укладываем рыбу в емкость и ставим в холодильник на 5 часов для просаливания.
5. Перед копчением выкладываем рыбу на бумажное полотенце и даем обсохнуть 30 минут.
6. Для копчения понадобятся 2 горсти ольховых опилок или опилок фруктовых пород (яблоня, слива и т.д.). Если опилки сухие, их нужно замочить в воде.
7. Высыпаем опилки на дно коптильни. Укладываем рыбу на решетку так, чтобы тушки не касались друг друга.
8. Накрываем коптильню крышкой и ставим на средний огонь. Через 10 минут открываем крышку, чтобы выпустить дым (это избавит рыбу от горечи).
9. Накрываем коптильню и коптим еще 15 минут. Снимаем с огня и достаем готовую ароматную скумбрию горячего копчения.