Материалы и конструкция

1. Выбор конструкции: Простая коптильня для горячего копчения может быть сделана из металлической коробки с крышкой. Она должна быть достаточно большой, чтобы вместить рыбу и иметь хорошую вентиляцию. Внутри коптильни разместите две решетки для укладки рыбы.
2. Материалы: Вам понадобится:
   • Металлическая коробка (можно использовать старую кастрюлю или ящик).
   • Решетки для рыбы (можно сделать из нержавеющей стали).
   • Древесные щепки для копчения (например, ольха или яблоня) для создания дыма.

Подготовка рыбы

1. Соление: Перед копчением рыбу нужно правильно засолить. Свежую потрошеную рыбу натирают солью (по направлению против чешуи) и оставляют на 30-60 минут. Это поможет ей лучше просолиться.
2. Маринование (по желанию): Можно также замариновать рыбу в специях и пряностях для улучшения вкуса.

Процесс копчения

1. Разогрев коптильни: Поместите древесные щепки на дно коптильни и разожгите огонь. Дождитесь, пока щепки начнут дымить.
2. Укладка рыбы: Когда дым начнет выходить, разместите рыбу на решетках внутри коптильни. Закройте крышку.
3. Копчение: Коптите рыбу на медленном огне. Время копчения зависит от размера рыбы и желаемой степени готовности, но обычно это занимает от 30 минут до 2 часов.
4. Проверка готовности: После окончания копчения дайте рыбе немного остыть перед подачей.