Подготовка рыбы

1. Выберите свежую скумбрию. Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и промойте под проточной водой.
2. Разрежьте рыбу вдоль хребта на две половинки. Удалите хребет и плавники.
3. Нарежьте филе на порционные кусочки, оставив кожу. Посолите рыбу и оставьте на 30-40 минут, чтобы она пустила сок.

Просушка

1. Промокните рыбу бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Разложите кусочки скумбрии на решетке или противне и поместите в духовку при температуре 40-50°С на 1-1,5 часа. Рыба должна подсохнуть, но не зажариться.

Копчение

1. Подготовьте коптильню. Если используете электрическую, включите ее и установите температуру 70-80°С. Если коптите на газу или углях, разожгите их и дождитесь, пока появится легкий дымок.
2. Поместите рыбу в коптильню и закройте крышку. Коптите в течение 2-3 часов, добавляя щепу для дыма по мере необходимости.
3. Проверяйте готовность рыбы. Она должна приобрести золотистый цвет и легко отделяться от кожи.
4. Выключите коптильню и оставьте рыбу остывать внутри. Когда она полностью остынет, можно вынимать и употреблять.