Штукатуркой даже и не советую это делать, потому что отвалится мгновенно. Если такой перепад в 10 см., значит необходимо гипсокартоном обшивать все. 

Совершенно верно, покрыть разницу в 10 см штукатуркой будет не просто. Для этого понадобится армирующая сетка и наложение штукатурки слоями, а это займет немало времени. И по цене выйдет дороже, чем обшить гипсокартоном.