Отделка внутри кирпичного дома - это не проблема а сплошное удовольствие. Это пожалуй единственный материал, который можно без проблемно покрывать и отделывать любым современным материалом для внутренних работ. Я думаю, что вам нужно пойти по классическому пути. Это штукатурка, которая сейчас имеет множество технологий наложения (декоративная и др.) Используйте эту возможность и не прибегайте ко всякого рода другим нездоровым видам отделок.