Здравствуйте! Конечно, за объем платить лучше, а так вам ваши мастера могут надолго растянуть работу и не факт, что они будут по объему каждый день на обговоренную сумму выполнять работу. Лучше сразу договориться с каменщиками, которые вам карнизы делают о том, сколько будет стоить, к примеру, один отреставрированный карниз, включая стоимость всех сопутствующих работ и потом уже по этому тарифу платить за все остальное, вот увидите, дело намного быстрее пойдет, и не будет возникать таких ситуаций. Если не знаете, сколько платить за один карниз (к примеру), то потребуется консультация опытного специалиста (лучше у кого-то другого спросить, а не у тех, кто у вас работает), объясните ситуацию, что в стоимость входит не только кладка кирпича, но и удаление старого, а также другие нюансы. Думаю, примерную стоимость сможете определить и по ней уже работать далее.