Добрый день. Перепланировка в кирпичных домах- дело весьма щепетильное. Первое правило- не сносите все подряд. За снос несущей стены вам грозит уголовная ответственность. Сносите только перегородки в полкирпича, максимум в кирпич.
Восстановление перегородок лучше всего делать из гипсокартона. Делайте его в два слоя- так будет надежней. Да и в таком случае сможете что-нибудь повесить на стену.
Обычно в «брежневках» сносят перегородку на кухню и расширяют санузел. Больше там сносить нечего.
Да, если от ваших действий пострадает целостность покрытий у ваших соседей- вы будете за это отвечать в полной мере. Желаем удачи в ремонте.