Если у вас отвалились большие куски штукатурки, то однозначно нужно нанести в этих местах новый слой. Штукатурка делается раствором. Для штукатурки стен используют два вида сухих смесей: цементно-песчаный и гипсовый. На упаковке написано в каких пропорциях разводить с водой. Потом берёте шпатель и наносите на стены . Шпатлёвкой можно заделывать трещины не большие, до 5 мм. Перед этими грунтуем стену. Делается шпатлёвка тоже из сухих или готовых уже смесей.