Приходилось убирать штукатурку во время ремонта у себя дома. В принципе практически везде справился с помощью обычного шпателя. Но если где-то сталкивался с местами в которых было трудно убрать штукатурку, то в таких случаях использовал щетку по металлу. Главное не сильно усердствовать и не снимать например раствор в швах между кирпичами.