Добрый день. Чтобы отделить верхний слой старой штукатурки от стены используйте шпатель или скребок. Постучите по поверхности штукатурки молотком, так она раскалиться и снимется легче. Образовавшиеся трещины нужно расширить, потом смочить водой а затем замазать свежим раствором и затереть, чтобы выровнять поверхность.