Здравствуйте, работаю отделочником уже 17 лет. Гипсокартон обычно режут обычным канцелярским ножем (достаточно надрезать с одной стороны и он по надрезу легко обломится), если же он толстый , то электролобзиком (но толстый гипсокартон обычно используют при внешней отделке зданий , внутри помещения гипсокартон обычно используют тонкий и его можно запросто резать ножом) . Удачи в ремонте.