В вашем случае, действительно обшивка гипсокартоном - правильное решение. Стены будут ровными, и вы спрячете все проблемные места в стене. Для начала вы должны сделать разметку комнаты с помощью отвеса, определив самые выступающие места в стене. Затем сделать несущий каркас из металлических УД-профилей и СД-профилей, которые крепятся с помощью дюбелей или саморезов. А уже к этому каркасу уже крепится стеновой гипсокартон. Теперь его можно зашпаклевать в местах стыков, в итоге вы получите идеально ровную стену.