Лучшим средством для выравнивания любых поверхностей в помещении был и будет - раствор. Сегодня много современных материалов, позволяющих упростить данную задачу и удешевить ее. Для выравнивания стен можно использовать гипсокартон, однако площадь помещения, при его использовании, уменьшится. Можно отштукатурить стены, если неровности не глубокие. Но это все временное средство. А выровненные раствором стены, прослужат вам не один десяток лет.