Если прищипывать именно соцветия, то это делается для того, чтобы цветов было меньше, но те, что остаются, будут более крупные, а семена и плоды в них более качественные и к тому же не каждое растение способно справиться с обильным цветением, поэтому лучше отщипнуть какую-то часть цветков. Так, например, когда привитый лимон цветет, то отщипывание части цветоносов позволяет растению не терять силы на цветение, а направить их непосредственно на формирование и развитие плодов. Если речь в вашем вопросе идет именно о прощипывании цветов, то надо просто убрать лишние цветы, лучше бутоны, до их распускания.

Также в растениях зачастую прищипывают верхушки. Это делают для того, чтобы растение не вытягивалось вверх, а давало боковые побеги и в этом случае прищипывать надо именно чуть выше почки. Таким образом обработанные кусты помидоров и огурцов, к примеру, дают больше плодов, не вытягиваются в длину, а куст становится более сильным и стебель толстым.

Но помните, что далеко не все цветы и растения можно и нужно прищипывать.