Баню лучше всего делать из сруба, потому что запах превосходный и красиво смотрится когда баня деревянная.  А по вашем вопросу можно конечно же лучше строить из бруса, потому что выгоднее, а гидроизоляция под первым венцом не обязательно делать, она там не нужна.