Строят дома и летом и зимой. Но если есть возможность, лучше не заливать в минусовую температуру. Если вы заказываете бетон на заводе, попросите противоморозную добавку.

Лучше не заливать бетон при минусовых температурах, если есть возможность подождите до теплых дней.  

если очень надо, то зальешь, сам заливал, и накрывал и обогревал, ничего - фундамент стоит нормально...