Доброго дня. Вы правильно делаете, что хотите разобраться в этих моментах. Это очень серьезное дело, при нарушениях и при проверке, дело и до суда может дойти. Первый документ по этому поводу, это Закон о безопасности труда на предприятиях №410. Далее идут всякого рода инструкции по категории роду занятий. Пожарная безопасность разделом ниже, так что на месте разберетесь