Для того, чтобы всю зиму можно было есть овощи и фрукты, их нужно законсервировать. Это совсем не сложно, правда, отнимает много времени. Рецептов консерваций очень много, способов закрывать - тоже. Все это вы можете найти на кулинарных сайтах в разделе "консервация" или "заготовки на зиму". Посмотрите.