Скорее всего, вы имеете в виду до какой температуры можно заливать бетон, а не цемент?

Заливать бетон без всяких добавок и дополнительного прогрева можно до +5 градусов. При этом, для того чтобы он устоялся и нормально затвердел также важно, чтобы температура воздуха не падала ниже этой отметки, например, ночью или в течение дня. Бетон, залитый при температуре до +5 необходимо накрывать, если идет дождь или снег или же, если температура упала.

При минусовых температурах бетон можно подогревать, либо же в него добавляются специальные противоморозные добавки, тогда он не замерзает быстро. Но, с другой стороны, при температуре ниже +5 бетон не может нормально застыть, от этого и теряются его качества и свойства. В этом случае возникает необходимость его прогревать, чтобы он устоялся и затвердел, а это дополнительные хлопоты и не всегда возможно.

Бетон можно заливать в любое время года и даже при температуре -30 (при условии добавления пластификаторов) , но, если нет необходимости и нужен он не срочно, то лучше подождать до теплого время года и залить по всем правилам. Тогда и застынет бетон без проблем и лишних забот.